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发掘更多地花费需要

2017-05-13 04:49

“四个月吃半年。以前,饭店业都风行这样一句话。”省游览饭店业协会会长何威,同时也是良苑大酒店的总经理,他在这行已经工作了23年,“以往,一到年底,公务接待、商务洽商的特殊多,还有单位的年货福利等等,从十月到春节前后,是全年经营销售的最旺季。”然而,跟着政府严控公务消费等划定的出台实行,饭店营销曾经的“黄金季”也匆匆趋于平庸。政府部分对政务、公务消费的严格监管,令中高端饭店不得不从“天子女儿不愁嫁”的心态开始转型发展。

“前多少年地方政府鼎力推进饭店业的发展,高星级(四星、五星)饭店增加很快,如今已经出现出供大于求的局势。”安徽省旅游饭店业协会会长何威的这一观点,也得到了业内人士的赞成。“如今,五星级饭店的房间甚至比三星级饭店的房间还多,这使得饭店行业的竞争日益激烈。”安徽饭店总经理龚林直言,我省五星级饭店的房价在全国“垫底”,甚至不迭上海一半。“安徽五星级饭店的标间日均价格为400多元,四星级饭店是300多元,这和沿海发达地域的饭店定价标准相差甚远,与快捷、经济型酒店的差价也并不高。”

作为“城市会客厅”,星级酒店里所体现的文明、时尚、休闲、咀嚼等元素往往是一座城市的“第一印象”。旅游饭店业也是与国际接轨最早的行业之一,已成为服务行业的前沿标杆。当前,经济下行压力持续加大,政务、商务类消费萎缩,人力运营成本有增无减,面对这样的“新常态”,中高端酒店如何应答?近日,记者通过对省城多家星级酒店的采访懂得到,大多星级酒店已经在市场定位、产品重塑、营销模式等方面摸索转型。放低“身段”,推宽大众消费,已经成为行业发展共鸣。

通过协会饭店企业之间的有机接洽与彼此赞助,对内互相交换协作,对外共谋发展。“2016年,我们将进一步采用试点联动,找准5家星级饭店,统一集中采购,开源节流。在资源共享的平台上,寻找优势供应商,将同一采购扩展至12个产品系统。2017年?2018年,将此资源优势缓缓覆盖全部协会,为饭店行业创造价值。”何威表现,协会的将来是争夺省内外酒店业跨界合作实现共赢共享。安徽省旅游饭店业协会还将按期开展服务技巧培训、中餐宴会服务标准领导、酒店干净工作、徽菜翻新大赛等活动,增进行业整体服务水平、管理才能的提升。

布局“亲民路线”、深挖消费需求,探索行业新发展

从大众点评、美团等相关团购网上看,安徽饭店的自助餐评分始终位于自助餐饮的前列。环境精美、服务贴心,更重要的是滋味好,很多网友纷纭留言。“对于星级饭店来说,千篇一律的标准菜早已不能满意‘吃货’们的需求了。”龚林笑着介绍说,除了保存经典的徽菜之外,安徽饭店还特地研发了许多特色菜肴、拳头菜肴,口味足以媲美密不过传的“私房菜”。

发展进入新常态,须要与之适应、匹配的思维与方式,需要思维观点、意识门路的转型进级。“当下,节省新风持续劲吹,廉政功效显明,倒逼酒店转型发展。我们在深刻发掘商务市场的同时,更重视民众花费的潜力。”龚林以为,公然透明的消费和真心实意的服务依然是高星级酒店吸惹人气的主要砝码,“星级饭店是品德的象征,这里是最值得消费、最阳光的处所,不存在宰客行动。在餐饮的食材跟制造进程中,更是层层把控,食物保险相对有保障。即便碰到投诉,咱们也必定会有相应处置,不会让顾客吃哑巴亏。”据龚林先容,自2014年5月重修装修改革的安徽饭店营业以来,经营状态连续向好,2015年营业收入已近8000万元。今年1月,客房出租率已达69%,收入冲破700万,顺利实现“开门红”。现在,安徽饭店已经在消费者中解脱了老牌招待饭店的刻板印象,创下了奇特的品牌上风,构成了稳固的市场群体,下一步,将瞄向“安徽本土第一品牌酒店”的发展目的。

不论整体策略如何,酒店一定要将自身固有优势与消费需求有机结合,能力紧紧盘踞消费者资源,为进一步发展奠定基础。“当初的客人除了基础的消费需求之外,更重视消费的环境、相干配套办法以及服务的品质。”何威认为,酒店服务必需跟得上消费者的需求,才能留住客人,站稳市场。大环境上,免费WIFI的全笼罩、开明便捷的网络支付和预约功效,开拓价格亲民的团购渠道;小细节上,迎宾问候语的转变、提供免费洗车服务、辅助客人打包早餐……从顾客需求动身的服务理念,在任何一家星级酒店,都能感触得到。

“饭店行业属于高人工、高能源、高投入的行业”,古井假日酒店的总经理裴韬告知记者,五星级饭店从“诞生”开端就有着严厉的行业评判尺度,重资产、硬件装备投入很大,且回报周期长。那么,面对经济下行的趋势、自身经营成本高企和剧烈的同行竞争,中高级星级酒店应该怎么做,才干跑赢接下来的竞赛呢?

在竞争中追求配合,以抱团取暖、实现协调共生,已成为新常态下实现发展的时代特色。和其余行业一样,我省不少星级饭店也纷纷“抱团”,防止各自为战甚至嫁祸于人,实现提质、增效、降耗的发展。

从现实角度斟酌,星级饭店服务范畴有限,经营策略更应向社会餐饮业学习。高星级酒店转走“亲民路线”是现阶段最明显的变更。合肥几家星级饭店已经胜利试水。

与传统酒店车水马龙相对照的是,一些特点、时尚餐厅却浮现出毂击肩摩的气象。相对星级酒店,一般的大众更加青眼去小饭馆、专营餐饮的饭店,或贸易综合体中的餐厅就餐。“购物、休闲娱乐加上吃饭,这是我们抉择这些地方的起因。”良多消费者认为,星级饭店不如商圈类的餐馆更显活气。还有一局部的客流,转去了能供给定制菜品和绝对私密的环境的餐饮会所,即使会所价钱不菲,甚至有些已高于五星级饭店的餐饮价格。消费者多样化、个性化的需要也成为摆在高端酒店眼前一道很事实的问题。

饭店的服务对象是人。有人流,就有资源、有价值。裴韬认为,饭店业呈现的竞争与艰苦,政府新政只是诱因,多余、同质化、老化十分重大。在这种情况下,硬拼成本和性价比,生存的空间是狭窄的。除了依附传统的住宿、娱乐、餐饮、会议等主打产品之外,市场召唤更加富有个性化、合乎时期发展需求的饭店及其服务产品。“我们应该应用好现有的人流、客流去创造更大的价值,开辟新的空间发展,在发明休会价值、个性价值高低工夫。”

优势资源调换、抱团转型发展,协会助力合作共享

“安徽省旅游饭店业协会正在尝试抱团发展的新义务。”作为协会的会长,何威自去年开始,已动员协会成员酒店发展尝试下降成本的新举动,通过摸底供给商渠道、集中采购、信息共享、资源共享等方法,实现协会内部饭店行业的矿泉水洽购用度降落25%左右,一些食品原资料、私品、小件、耗费品等饭店的共性产品也纷纷获得价格上的优势。

依据安徽省旅游饭店业协会的数据,安徽的星级饭店目前已达471家。其中,五星级酒店25家,四星级饭店120多家,重要散布在合肥、黄山等地。

“以往庶民眼中‘高大上’的星级酒店应当成为大众吃的起、住的好的家常‘会客厅’。星级饭店要将本身优势与目标市场更好的联合起来,方能破于不败之地。”何威认为,当下饭店业正在回归常态。消费者逐步趋势成熟与理性,势必会带动酒店业的盈利趋于感性化。 “星级酒店作为城市文化的窗口,还应该在环保节能、把持本钱的基本上,进一步晋升服务、增强治理程度,挖掘更多地消费需求,变‘我们记住客人’为‘客人记住我们’”。

对星级饭店来说,缭绕住宿需求进行有深度的挖掘和有广度的产品开发将成为决胜市场的要害。在酒店传统经营模式之外,多方寻求盈利增长点,为良苑带来了效益,博得了口碑。依靠地舆的优势,进行高校食堂承包管理服务、设置“高考房”;依靠品牌优势,发展住宿旅游一条龙服务、各种公益运动;借助节假日的气氛,推出圣诞门票、情人节大餐以及美食大礼包等等,都让饭店的营销更加接地气。“星级酒店的转型发展,服务理念和模式的转变革为重要,不能至高无上,要面向普通消费者。同样是大众消费的标准,在我们这里能享受更释怀的餐饮、更贴心的服务,人们天然就会取舍这里。”何威如是说。

公务消费萎缩、市场竞争加剧,星级酒店经营“遇冷”

1998年开业的合肥古井假日酒店,是安徽首家五星级酒店,其顶层旋转餐厅在当时更是东南亚最大的旋转餐厅。多年来,古井酒店在全省高星级酒店发展中有侧重要的引领作用。如今,“老五星”也开拓了转型发展的“新门路”。在酒店的二楼,藏着一家味美价廉的24小时面馆。这家面馆不仅客流量大,而且好评一直。“本地化、亲民化是面馆的最大特色”,裴韬表示,酒店已经从新定位消费群体,面向大众化消费,“把姿势放低、身价放低,才能吸引更大的消费市场。”